動物蛋白加工
動物血粉及內臟水解

動物蛋白水解酶在動物血制品生產中的應用
一、行業現狀
       肉豬是我國的主要肉食來源之一,09年生豬產量排名全國第一的湖南省生豬產量就將近8000萬頭,一般每屠宰一頭出欄肉豬就會有3kg的豬血,即豬血年產量將近24萬噸,按全國年產量就更遠超此數。但現在很多屠宰場都是直接排放或是進行粗加工作為飼料添加或農業肥料,產品較廉價,未能充分利用,造成很大的浪費。一般生豬中的豬血紅蛋白是豬血中的重要營養成分,它的量占到了全血蛋白質總量的2/3和血細胞蛋白質總量的90%以上,它可通過酶解技術,將蛋白質分解成氨基酸和小肽,制備小肽產品或復合氨基酸營養液等,蛋白質含量高,易于人體腸胃吸收,絕不含酸堿法帶來的三氯丙醇等致癌物;還可通過酶解技術提取血紅素、IgG、SOD等高端產品,廣泛用于醫藥、食品、化妝、保健品、生化試劑、飲料蛋白補充添加劑、生物發酵營養物、飼料行業的營養原料等,產品附加值高,經濟效益和社會效益明顯,且生產成本低,酶解產品相對原來粗加工產品價值提高3~20倍以上,如補血口服液等產品已廣泛存于市場,既可提高產物的附加值和產品檔次,又可進一步更充分地將廢棄豬血變廢為寶,減少環境危害。
 
二、生產中存在的問題
       傳統的豬血加工方法是經酸、堿水解而得到的小分子多肽和氨基酸,主要應用于飼料和化工等行業,價值低廉。而且由于酸堿水解法存在嚴重安全問題(酸堿法生產過程產生三氯丙醇等致癌物,且造成環境污染嚴重)和產品質量差等原因,在應用的更廣泛性上受到很大限制。
 
三、動物蛋白水解酶在生產中的應用
       隨著生物技術和生物工程的應用與發展,通過生物酶酶解技術進行動物血深加工,生產條件溫和、環保、安全無毒,蛋白質利用率高,產品蛋白含量可達90%以上,適口性好,可大大提高產品品質和檔次。避免了傳統酸堿法生產的腐蝕性大,污染嚴重、易發臭及產生有毒有害物質等問題,具有天然無毒、不含三氯丙醇,生產條件溫和、成本低等優點,目前已是各生產廠家的主流生產方法。
       龐博生物公司生產的動物蛋白水解酶(動物血加工專用)是一種針對動物蛋白水解的專用復合酶制劑,根據蛋白質特性,通過內切酶從中間切斷蛋白質內部的肽鏈、外切酶從多肽鏈的未端切斷肽鏈釋放出氨基酸,風味酶進一步水解苦味肽,對水解物的苦味與風味起著優化作用。大分子血粉蛋白經酶解成小分子肽,分子量約為100~5000,含18種氨基酸,而且經動物蛋白酶酶解精制而成的HAP,易為人體吸收,使人體紅血球增加,面色紅潤,是補血補鐵的好產品??曬惴河τ糜諫鋟⒔?、食品、醫藥保健,飼料添加劑、飲料蛋白補充添加劑等各個領域。
 
四、龐博動物蛋白水解酶應用特點與優勢
1、水解收率高,蛋白利用率達85%以上。
2、游離氨基酸含量達4.0mg/ml以上。
3、水解液澄清,易分離、易過濾。
4、無苦味、無腥味。
5、產品顏色白淺,速溶于水,適用于飲料、果汁、奶粉等產品。
6、水解產品分子量在2000~5000道爾頓,更易于人體腸胃吸收。
 
五、龐博動物蛋白水解酶的應用工藝簡介
動物血粉→調漿→加酶→水解→滅酶→脫色→過濾→殺菌→真空濃縮→噴霧干燥→檢驗→成品。
 

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